【日本酒】１本で２度おいしい！風の森【奈良・油長酒造】

今回紹介するのは風の森です。

油長酒造は搾り方にこだわりがあり、ここ独自の搾り方がいくつもあるというこだわり様で登録商標も持っているほどです。

＜風の森の２つの味のエピソード＞

風の森は開栓直後はもろみが発酵した炭酸ガスがあり、優しい発泡感が楽しめるのが人気となっています。

時間をかけて飲むと炭酸ガスがなくなり、風の森本来のこだわりの味を楽しむことができるので、１度で２度おいしいとはまさにこのお酒にうってつけの言葉でしょう。

＜風の森の特徴＞

・アルコール添加は一切していない純米酒の造りです

・一部の商品は火入れをしていますがほとんど火入れをしない生酒です。

・搾ったままで加水をしない原酒です。

・搾った後、濾過機やフィルターを一切通さず無濾過で瓶詰めします。

この４つの特徴がそろった純米無濾過生原酒のお酒は日本ではほとんど作られておらず大変珍しいお酒となっています。

＜搾り方の種類＞

・笊籬とり：袋吊りの欠点を補う画期的な方法です。無加圧に近い状態で浸透してきた　清酒を、周囲の空気に触れることなく採ることが可能です。　大切に育てあげたもろみの風味をそのままに、香気成分を揮散させず、旨味を壊すこともなくなりました。

・しぼり華：機械しぼりで責めの部分を取り除き、華やかな部分を集めた採り方。

・真中採り：機械搾りであらばしりと、責めの部分を大幅に取り除いた採り方

・氷結採り：発酵タンク以外のいかなる装置（搾り機、遠心分離機、濾布など）も使用せず無酸素無加圧状態で、もろみから日本酒を分離します。これにより通常、日本酒を搾る工程でもろみが接触していた、酸素や濾布、金属、樹脂などと一切接触する事が無くなりました。その為、氷結採りによって分離されたお酒は、もろみの液体部分と全く同一のものとなり、圧倒的な透明感で、まさに無垢にして上質な日本酒を味わう事ができるのです。