【日本酒・古酒】災い転じて福となす！百々登勢【石川・福光屋】

今回紹介するのは百々登勢です。

福正宗で知られる福光屋は古酒の先駆者でもあります。古酒の研究に手を出したのはなんと昭和３０年代だったというのだから驚きです。

この古酒に着手するきっかけのエピソードが面白いのです。

＜百々登勢誕生のエピソード＞

昭和３５年頃当時ほとんどなかった吟醸酒を販売するも、まだ当時は馴染みのない吟醸酒は良さを理解してもらえず、ほとんど売れませんでした。売れ残った吟醸酒をタンクに入れたままにして３年間、試しに飲んでみたら格段に美味しくなっていたのです。

それがきっかけで古酒づくりに着手することになります。

その成果は昭和４４年に３年古酒の福正宗オールドとして売られて、これが好評となりワインの熟成を参考にしながら、より長く熟成させる方法を模索していったのです。

しかし着手した当初は３年、５年と熟成させても一向に味が良くならなかったそうで逆に味も香りも落ちてしまいました。しかし忍耐強く辛抱して熟成させると、奇跡が起きます。１０年を過ぎたあたりから良くなりだして突然２０年で素晴らしい変身を遂げることになります。これが現在の百々登勢に受け継がれているというわけです。