【日本酒】働き方改革！四海王【愛知・福井酒造】

今回紹介するのは四海王です

このお酒は麹米以外の米を蒸さないで強い蒸気で一気に煮てしまうという、福井酒造の赤井知久氏が考案した特許も取っているシステムが使われています。

＜機械の力を借りて働き方改革！その方法はＡＫＡＩ式高温・強火炊き酒造りシステム＞

一般的な液化仕込みは水の中の米を糊状に溶かしてしまい、元の米の形が跡形もなくなってしまいますが、このシステムは蒸す代わりに一気に強い蒸気で煮ることにより米の形が残った液化仕込みになっています。ですが、ＡＫＡＩ式システムは煮た後に同じ釜で冷やして、発酵タンクへパイプラインで送ることができるので、従来の米を蒸した後に釜から掘り出して仕込みタンクに運ぶ大変手間のかかる作業から解放されました。その結果、蔵人は夜間、早朝の作業から解放され、８時間労働で週休も取れるようになったのです。、きつい肉体労働がないので少人数でできることと、女性でもできるようになりました。

＜液化仕込みのお酒での快挙＞

一般的な液化仕込みのお酒は安くて低品質という考えが付きまといますが、それは液化すると形が残らないことから、使うお米はくず米や白ぬかでいいやという考えで造られたお酒が多かったことからです。ですが、ここの蔵は原料や仕込みも昔ながらの製法で造っているのでしっかりとした味わいがあり、液化仕込み初の鑑評会での金賞も受賞しているのです。