【焼酎】日田天領水仕込みのお酒！諭吉【大分・西の誉銘醸】

今回紹介するのは諭吉です

西の誉銘醸は「からだに優しく、そして美味しいこだわりの酒造り」をモットーに酒造りをしています。諭吉の由来は地元中津出身の福沢諭吉からきています。

＜こだわりの水、日田天領水とは＞

日田天領水は西の誉銘醸で使われている水ですが、天然活性水素水であり、昔から飲んだ人からはアトピーに効果がある、米を炊くときに普段のお米より美味しくなるなどと評判はあります。しかし、現在の研究段階では、世界的には効果が認められているわけではないそうです。

ですが、滅菌処理をしなくてもミネラルウォーターの基準をクリアするほど良質な原水で、天然のミネラルバランスを保った飲みやすくおいしい軟水です。自然に弱アルカリ性に保たれたミネラルウォーターで美味しい酒造りに一役かっています。

＜造り方へのこだわりエピソード＞

濾過の際に旨み成分の流出を抑える為、原酒を氷点まで冷却して雑味のみを除去する「氷点ろ過」、活性炭を使用すると、余分な雑味や色味を吸着させてすっきりしたお酒ができるのですが、旨味も吸着してしまう為、活性炭を使用しない「無炭素濾過」を行って、原料本来の味わいをそのまま引き出し、より旨味や香味を醸し出すことに力を入れています。